去除虾线主要是为了吃得更干净和更好吃。虾线是虾的消化道，里面容易残留农药和寄生虫，吃下去会闹肚子。另外虾线像一根黑线卡在虾肉中间，咬下去会发苦发涩，影响整体口感。

因为虾线藏在虾背的里，用筷子夹出来确实麻烦。数据显示农业农村部大前年检测发现，虾线部位农药残留超标概率是虾肉其他部位的3.2倍，比如氯氰菊酯这类杀虫剂。还有中国海洋大学前年口感调查报告说，68%的人觉得带虾线的虾吃起来像嚼橡皮筋。更关键的是虾线里的重金属和肠道菌群容易引发肠胃不适，特别是老人小孩肠胃弱。所以处理虾线就像给虾做"肠道清理"，既安全又提升鲜甜味。平时处理的时候，沿着虾背的弯度一掐一拉，就能把整根虾线抽出来，记得把头尾的线头也处理干净。