豆子泡发一般要泡两到三小时，像绿豆红豆这种硬的豆子得泡得久些，像黄豆黑豆泡一个半小时就够。泡之前最好把豆子里的泥沙水汽都淘干净，泡完的水别倒掉，煮的时候还能用上。

为啥得泡这么久呢？因为豆子外皮有层硬壳挡着，水得慢慢渗进去。像绿豆这种豆子壳薄但吸水快，泡两小时就能涨到原来的两倍大，煮的时候不用等太久。而红豆壳厚得跟铠甲似的，得泡够三小时才能让水钻进缝隙里，不然煮的时候容易夹生。根据中国农业科学院的数据，豆类浸泡时间每增加一小时，煮制时间就能减少15分钟左右，不过泡太久反而容易滋生细菌，所以别泡超过四小时。像黄豆泡一个半小时，吸水量能达到自身重量的80%，这时候煮出来的豆子又软又香，要是泡得少的话，煮到半夜都烂不了。所以老灶台大娘们都说"豆子泡得透，锅灶不冒烟"，这话可实在了。