豆瓣酱做好后要等1-2个月才能吃，这时候微生物把盐分转化成鲜味，豆瓣酱才够味。晒的话得选晴天上午10点到下午3点，晒3-5天，阳光让盐分和辣椒里的糖分反应，产生美拉德反应，这样颜色红亮味道更香。但别晒太久，超过5天容易发苦，常温阴凉放也行，只要容器密封防潮就行。

做好后别急着吃得等1-2个月让微生物把盐分转化成鲜味这时候豆瓣酱才够味晒的话得选晴天上午10点到下午3点晒3-5天阳光让盐分和辣椒里的糖分反应产生美拉德反应这样颜色红亮味道更香但别晒太久超过5天容易发苦常温阴凉放也行只要容器密封防潮就行四川大学的研究说豆瓣酱发酵温度保持在20-25度时微生物活性最强，这时候盐分分解速度是常温的1.5倍。晒干过程其实是在控湿度，晴天晒3天湿度能从75%降到60%，微生物繁殖速度就降了40%。但过度暴晒会让辣椒素分解，四川农业大学的实验显示晒5天后豆瓣酱的辣度下降12%，而鲜味物质增加8%。所以晒不晒得看个人喜好，不晒的话容器要选玻璃坛子，坛口铺竹片，坛沿存半指深的水，这样既能防虫又能自动产生水汽。