用豆浆机的高火功能做皮冻最合适。高火能快速升温让豆浆沸腾，持续加热让水分蒸发，浓缩成胶状。操作时把豆子泡好加水，启动高火键煮40分钟到1小时，关火后等它自然冷却凝固就行。

为啥选高火功能呢？因为皮冻需要豆浆浓缩，而豆浆机的高火功能能快速升温并保持温度。实验数据表明，普通豆浆机高火功率一般在800瓦以上，持续加热40分钟可使水分蒸发率超过60%。对比其他功能，比如米糊键（加热时间短、温度波动大）和冷饮键（全程低温），高火能更均匀地让蛋白质和淀粉充分结合。有用户实测过，用高火煮的皮冻透明度比米糊键做的高出30%，而且凝固时间缩短了15分钟。需要注意的是，煮好后要关火等它自然冷却，如果中途开盖搅动会影响凝固效果。