虾仁蒸多久能熟蒸的时间是水开后再蒸8到10分钟中间不要开盖。虾仁本身肉质细嫩容易熟所以不用蒸太久。如果时间太长会导致虾仁变老口感变差。刚买的新鲜虾仁建议用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

为什么是这个答案呢？虾仁属于高蛋白食材蛋白质在70℃左右开始凝固而蒸锅里的水沸腾温度是100℃但实际温度会受蒸汽流动影响。根据《家庭烹饪科学》数据蒸8分钟能让虾仁中心温度达到85℃刚好让蛋白质完全凝固。如果蒸10分钟中心温度会达到95℃超过安全温度范围。中间不要开盖是关键因为开盖会导致蒸汽减少需要多蒸2分钟才能达到同等效果。实验显示开盖蒸10分钟和不开盖蒸8分钟熟成度差不多但前者虾仁表面会明显变干。另外虾仁大小不同影响时间比如5厘米长的需要多蒸1分钟。记住看筷子戳透的原理比看时间更准确因为不同锅具受热不均。