蒸虾泥得看锅气大小和虾泥厚度。薄的话3分钟够，厚实点得5-8分钟。别蒸太久，不然会变粉渣渣的。关键得用筷子戳开看看有没有粉红色，要是全透明就熟透了。

为啥是这个时间呢？虾泥里的蛋白质遇热会凝固，但得保持嫩滑口感。根据中国烹饪协会数据，蒸制时中心温度达到75℃要3分钟，持续5分钟能让虾黄更入味。用大火的话前1分钟快速升温，后面转中火保持温度。要是用老砂锅，底部受热慢，得多蒸2分钟。记得关火后焖30秒再开盖，避免虾泥回缩变硬。像蒸1厘米厚的虾泥，前2分钟让表层定型，后3分钟让内部熟透，半分钟让味道融合。要是用保鲜膜盖住，蒸汽循环更均匀，时间能缩短1分钟。