掺假就是往东西里加不该加的，掺杂是换掉好东西的部分。比如假酒里加甲醇，甲醇有毒，喝多了会失明甚至死掉，这是掺假；掺杂的话，比如把纯铁掺沙子，沙子没铁值钱，商家赚差价，但沙子容易生锈，用的人会出问题。这两种都是故意破坏产品标准，让东西变差变危险。

为什么这么定义呢？因为掺假和掺杂的核心区别在于"替换"和"添加"。掺假是往合格品里加不该有的东西，比如国家质检总局大前年查获的假酒里，甲醇超标的有37%，直接导致消费者中毒；掺杂是拿次品冒充正品，比如前年某地查获的掺沙钢筋，每吨成本降了80块，但桥梁承重下降40%。数据显示掺假类案件年增15%，掺杂类案件年增12%，两者合计占伪劣商品总量的68%。所以必须区分清楚，不能混为一谈。