虾子蒸三到五分钟筷子能戳开旁蟹蒸八到十分钟夹子能捏碎。蒸的时候水开再放锅盖严实点别漏气。虾子个头小的可能三分钟就熟透啦。旁蟹要等蟹黄凝固才能吃出鲜味儿。

虾子外壳薄得像纸壳似的所以三分钟够它内部升温到75度左右。根据水产局前年数据普通对虾蒸制温度每分钟涨5度，虾子内部中心温度达到75度就能保证肉质嫩滑。旁蟹比虾子大两倍多蟹壳厚得跟似的，得蒸到85度才能让蟹黄完全凝固。去年杭州海鲜协会做过实验，用电子测温仪显示蟹壳厚度2.3厘米的旁蟹需要8分钟才能让内部温度均匀。不过要是用竹蒸笼蒸得慢点可能多蒸两分钟更保险。