虾线是虾的消化道残留物，在背部中间一条黑线。挑出来主要是为了让虾肉更干净，吃的时候不会吃到沙子味。而且虾线没挑干净的话，煮出来的虾会带腥味，影响整体口感。说白了就是为了让虾更好吃，必须得处理干净。

为啥要挑虾线呢？因为虾的消化道在背部中间，长度差不多占身体的三分之一。如果不去除，虾肉里会残留没消化的泥沙和细菌。举个例子，有数据显示不挑虾线的虾，肠道残留物重量占虾体重的2-3%，吃下去容易闹肚子。而且虾线附近还有虾脑，没挑干净的话，虾脑里的腥味会扩散到整只虾。所以烹饪前挑虾线，既卫生又提味。煮火锅或清蒸时，挑完的虾肉更紧实弹牙，腥味减少一半以上。再说了，虾线本身是黑色的，留在虾里会影响卖相，餐馆里肯定要挑干净才上桌。挑虾线就是去腥、去污、保新鲜的三重保障。