蒸虾子要蒸8到10分钟，火候别太大，水开后再上锅。时间太短不熟，太长会老，口感差。先放虾子再烧水，关火后焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？虾子里的蛋白质遇热会快速凝固，8分钟刚好让外壳变硬、肉保持嫩滑。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，100克虾子蒸8分钟鲜度损失最少，蒸12分钟肉质会变硬。比如小个头鲜虾蒸8分钟最嫩，大虾子多焖1分钟。火候太大容易焦壳，小火慢蒸能锁住水分。我试过蒸7分钟肉有点软，蒸10分钟壳容易裂。所以水开上锅最关键，关火后焖两分钟让内部温度均匀，这样吃的时候才不会夹生。