虾仁变白卷曲就熟了，通常需要3到5分钟。用中小火的话，时间能再延长半分钟。如果水烧开了再下锅，看到虾仁变透明就捞出来。要是用油炸，油温六成热时下锅，炸30秒到1分钟就熟透。煮粥的话要等虾仁浮起来，这时候肉已经全熟了。

因为虾仁是虾肉，主要成分是蛋白质。蛋白质在70到80度水里开始凝固，这时候虾仁就会变硬变白。根据实验数据，普通锅烧开水到沸腾需要3分钟，所以下锅后算上这个过程，总时间控制在5分钟内最保险。比如用电磁炉煮的话，功率1500瓦的锅，水开到沸腾需要2分30秒，虾仁下锅后再煮1分30秒，总共4分钟就熟了。油炸的话，油温每升高10度，烹饪时间就减少10秒，所以六成油温（约160度）炸30秒足够。要是用高压锅，上汽后压2分钟，时间更短，但口感会变老。不同烹饪方式温度差异大，所以熟透时间也不一样，但核心都是蛋白质凝固到完全变硬。