我试过包虾仁馄饨，虾仁要剁成泥别太多水，和面要醒发半小时。先拿皮子放虾仁泥中间，对折捏出月牙边，再捏四个小褶子收口。煮的时候水开下锅，浮起来再煮半分钟捞出来。

为啥是这个样子？虾仁剁泥能锁住鲜味，水分多会破皮，醒发半小时面皮才软乎好包。数据说虾仁占馅料10%最合适，超过容易煮散。对折捏边能防煮破，四个褶子让馄饨立得住。水开下锅是关键，浮起来再煮半分钟才能熟透不夹生。我试过加葱姜水，馅料更鲜嫩，煮出来的馄饨皮不粘锅底。和面时加鸡蛋清，皮子更透亮，但新手别贪多，蛋清多了皮子容易破。煮馄饨的水要宽，少水容易粘锅，浮起来捞的时候别急，慢慢来。