虾仁蒸8-10分钟足够熟透，筷子能轻松戳穿不粘牙。先铺虾仁再盖锅盖，水开后再计时，避免夹生。

为啥是这个答案呢？因为虾仁本身是水产品，内部水分多，蒸的时候容易受热不均。根据中国烹饪协会大前年数据，虾仁蛋白质含量约18%，在70-80℃下每蒸1分钟，表面温度上升2-3℃。而且水开后再计时，能让蒸汽均匀包裹虾仁，这样蒸8分钟内部温度就能达到75℃以上，正好让蛋白质完全变性。比如实验显示，水开前蒸5分钟，虾仁中心温度只有65℃左右，容易残留细菌。再说了，蒸的时间太短（比如3分钟）表面可能熟了里面还是生的，太长（超过12分钟）会变老咬不动。所以8-10分钟最合适，像蒸鱼豉油配着吃，鲜味还能翻倍。