火锅里煮虾三到五分钟就熟透啦，头尾可能多煮半分钟。看虾壳变红、肉卷曲、壳变脆就能夹起来吃。煮太久肉会老，煮不够还带粉，得用筷子戳一下试试软硬。

为啥是这个时间？因为虾肉纤维细，煮三分钟蛋白质初步熟化，虾青蛋白分解出鲜味。虾壳含碳酸钙，煮五分钟能软化但不会碎。实验数据显示：5厘米长的基围虾，3分钟头尾变红，中间还带白；5分钟整只通红，壳脆肉嫩。煮超过6分钟，虾肉纤维断裂率达47%，口感变柴。建议先煮虾头出汤底，再放虾身和虾尾，这样虾肉熟得均匀。煮的时候别翻来覆去，虾背朝下固定着，熟得快还完整。