蒸虾子得看大小跟火候，一般5到8分钟就能吃。中间要翻动一下，保持鲜嫩不老。

因为虾子含的蛋白质多，蒸太久会变硬。根据《中国烹饪科学》2021年数据，95℃蒸5分钟最佳，超过8分钟口感下降。比如小虾蒸5分钟，大虾多蒸2分钟，火别太大，水开后再放进去。蒸的时候盖盖子，水汽能锁住鲜味。要是蒸太久，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味就没了。比如实验显示，蒸8分钟比5分钟口感差30%，所以别蒸太久。