煮虾姑要三到五分钟，水开后再下锅最保险。看到虾姑身体变红、壳裂开一点、肉变白就捞出来，火候大一点能缩短时间。煮太久肉会老，时间不够又带粉。

因为虾姑这种小虾姑个头小，煮的时间太短身体里的粉质没化掉，咬起来咯吱咯吱的像吃沙子。根据《家常海鲜菜谱》的数据，虾姑直径每增加一厘米，煮的时间要加半分钟。比如手指头粗的煮三分钟，筷子粗的得四分钟。而且水开下锅能杀菌，省得煮不熟还带细菌。实验发现煮四分钟最合适，这时候粉质全化开，肉质嫩得能掐出水。要是用大火猛煮，三分钟就够；小火的话得五分钟，怕煮老的人得盯着看。