炖鸭的时候虫草不能早放，鸭肉得先炖到软烂再放虫草。虫草要是早放的话容易炖得太烂，营养也容易散掉。炖鸭的汤要清甜不油腻，虫草后放才能保持鲜味。

因为鸭肉需要先炖出鲜味，虫草的活性成分在高温下容易流失。根据《中国药膳学》记载，虫草炖煮超过30分钟，其虫草酸和虫草素含量会下降40%以上。鸭肉先炖1小时再放虫草，这样鸭肉吸饱了虫草的精华，虫草还能保持脆嫩口感。比如云南文山州药膳馆的实验显示，先放虫草的汤品鲜味物质减少28%，而后期加入的虫草能提升汤品氨基酸含量15%。所以炖鸭时鸭肉先炖半小时，虫草半小时放进去最合适，这样鸭肉和虫草都能发挥最好效果。