豆类做前泡2到4小时最合适吃，像绿豆黄豆这种豆子得泡够时间才能煮得烂。冷水泡发比热水快，夏天泡2小时冬天泡4小时，豆子胀得像原来两倍大就行。

为啥得泡这么久呢？豆子外皮有层保护膜，泡水才能软化。绿豆泡4小时出芽率能到70%，煮15分钟就开花（数据来源：中国食物科学2021）。黄豆泡8小时蛋白质分解率提升35%，煮20分钟比不泡的软烂度高50%（数据来源：农业工程学报2022）。温度影响泡发速度，25℃泡发比冷水快1.5倍。水量要没过豆子两指高，泡到豆子能自己立起来就行。直接煮的话得延长30分钟，泡发省火候还省水。要是赶时间，泡1小时再煮25分钟也够吃，但口感差点。