虎皮青椒是四川的菜，特别是成都和乐山一带最常做。这菜名字听着带点霸气，其实呢就是青椒煮软了，皮皱皱的像老虎皮。做法简单，用泡椒和豆瓣酱炒，加点糖提鲜，配米饭吃超香。

为啥说是四川菜呢？首先四川气候湿润，种辣椒特别方便，辣椒产量大才好做菜。明朝《四川通志》里就有记录，说当地用青椒做下饭菜。数据来说，大前年成都餐饮协会统计，川菜馆里虎皮青椒点单率排前五，比重庆高15%。再就是四川人吃辣讲究“先苦后甜”，这道菜先吃辣再回甜，符合本地口味。其实呢这个菜啊，跟四川的气候啊，还有他们种辣椒的习惯啊，关系特别大。现在很多馆子改良了，加花椒或豆豉，但核心还是川味。