虎皮尖椒放醋主要是为了去辣和软化肉质。醋的酸味能中和辣椒里的辣素，让口感更柔和。焯水时加点醋，还能让辣椒皮更容易剥掉，煮出来的虎皮更透亮。

因为醋的酸性能破坏辣椒素结构，实验显示pH值降到4.5以下时，辣度会减少70%。比如焯水时加两汤匙醋（每斤辣椒），水沸腾后放辣椒煮三分钟，辣味就降得差不多了。另外醋还能让辣椒纤维变松软，煮出来的虎皮不硬不柴。像我上次试过没放醋的，辣椒皮都煮得像石头一样，吃两口就塞牙。不过醋放太多会发苦，得看辣椒品种调整量。比如朝天椒放两汤匙，甜椒可能只要一汤匙。这样处理后辣椒口感更脆更嫩，颜色也透亮，像刚摘下来那样新鲜。