煮虾子要等水开了再下锅，中火煮3到5分钟就熟透啦。煮太久会变老，煮不够可能有寄生虫。比如看锅边冒小泡泡的时候再计时，到时间就捞出来过凉水，这样更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为虾子里的寄生虫和细菌在高温下很快死亡。研究显示85℃以上煮1分30秒就能灭活大部分致病菌，煮3分钟以上寄生虫卵存活率降到0.1%以下。而且虾肉里的蛋白质在超过120℃会迅速凝固变老，所以不能煮太久。煮的时间太短可能不熟还容易有细菌残留，煮的时间太长肉会变硬像橡皮一样。比如煮4分钟刚好，超过5分钟就不好吃了。而且煮的时间太短可能不熟还容易有细菌残留，煮的时间太长肉会变硬像橡皮一样。