泡豆子得四五个钟头豆子吸饱水了煮的时候容易烂。像绿豆红豆黄豆这些豆类得提前泡着，隔夜更省火候。泡的时间不够豆芯硬得像石头似的，得熬老半天才能烂。

为啥得泡这么久呢？豆子本身含水量低得像干柴，泡水后吸水膨胀才能煮烂。实验数据表显示，绿豆泡四小时吸水量涨到80%，煮15分钟就开花；黄豆泡六小时吸水量达75%，煮30分钟才软糯。没泡透的豆子煮两小时芯还硬得戳手指头，泡过的豆子细胞壁软化得像棉花糖，火候到就能烂成浆糊。要是泡的时间太短，豆子得用高压锅煮四十分钟才能烂，普通锅灶得耗掉两小时。所以提前泡着省时省力，豆子吸饱水了煮的时候容易烂得透心。