虾仁蒸蛋一般蒸10到15分钟，蛋羹8到12分钟，别蒸太久。虾仁要熟透但别老，蛋液要嫩滑不散。

虾仁蒸蛋时间比蛋羹长两三个钟头，因为虾仁得完全熟透才能吃。虾仁里含的蛋白质多，蒸10分钟外壳变硬，中间还带粉，再蒸5分钟才嫩。蛋羹水比虾仁蒸蛋少一半，水多容易破，所以得少蒸两分钟。根据《家常菜烹饪手册》数据，虾仁蒸蛋最佳温度是85度，持续12分钟；蛋羹75度蒸10分钟最嫩。有人试过蒸蛋羹15分钟，结果像橡皮一样硬，而虾仁蒸18分钟就变粉了。所以得看食材量，虾仁多就多蒸两分钟，蛋液少就少蒸半分钟。