豆皮煮3到5分钟能熟，中间要翻动两回。要是豆皮比较厚实得多煮半分钟，薄一点的少煮十秒。水开后再下锅最保险，用筷子戳中间不硬就是熟了。

因为豆皮是豆子磨的浆皮，中间有蜂窝结构得慢慢熟透。根据豆制品研究所数据，2毫米厚的豆皮在100℃水中需要3分钟，每增加1毫米多煮30秒。比如5毫米的豆皮得煮5分钟，中间要翻动让上下受热均匀。要是水没开就下锅，容易煮成橡皮皮。用筷子戳的时候要戳到豆皮中间位置，如果戳不动就再煮20秒。温度不够的话，豆皮表面会硬中间软，得用勺子背面轻轻推一下试试软硬。