虾仁小馄饨要放多少虾得看馄饨皮数量。一般每张馄饨皮配2两虾仁最合适，具体是十张皮配二十克虾。馅料里还要加两勺猪肉末和半根葱，这样煮出来才够味。虾仁得挑新鲜活的，用盐水泡十分钟去腥，剁碎后别加太多盐，撒点香油提香。

为什么这么配呢？先说馄饨皮和馅的比例，市面常见馄饨皮每张能包两钱馅料，按这个算十张皮配二十克虾正好够。参考《中华家庭烹饪》里数据，虾仁占比要占馅料总量的30%，猪肉末占50%，蔬菜占20%。比如用200克虾仁配100克肉末和50克蔬菜，这样煮出来的馄饨既有虾的鲜味又不会太油腻。另外煮的时候水要宽，水开了下锅煮两分钟捞起来，汤头才会清亮不浑浊。要是虾仁放少了，馄饨会显得干柴；放多了又容易煮散，还容易抢了汤的鲜味。