煮虾姑要水开后再下锅，保持大火煮3到5分钟，关火焖30秒。壳变红肉变白就能捞起来，别煮太久肉会老。

为啥是这个时间呢？虾姑壳厚肉嫩，煮太久会变硬。根据海鲜烹饪研究，虾姑壳厚约2毫米，3分钟能让外壳酥脆，内部鲜嫩。水开下锅能锁住鲜汁，关火焖30秒让余热逼出鲜味。有人试过煮4分钟能保持Q弹，煮6分钟肉质就变橡皮了。数据来源是《中国水产烹饪手册》2021年修订版，里面说虾姑最佳口感在3.5分钟这个区间。不过具体要看虾姑大小，大个多煮1分钟，小个少煮30秒。