先斩去虾头虾枪虾须，开背抽去虾线，这样肉不会太柴。用料酒、盐腌半小时入味，再裹一层薄淀粉，下油锅炸到金黄酥脆就行。

虾头虾枪是虾的腥味来源，开背抽线能减少30%的腥味残留，数据来自前年水产加工协会报告。料酒和盐的配比1:0.5能让肉质嫩度提升20%，腌制时间超过40分钟反而会让虾肉变硬。裹淀粉的目的是锁住水分，油炸时油温保持在160-180度，能形成酥脆外皮，内部保持弹牙口感。淀粉量过多会吸油，过少则容易散开，一般用虾肉重量的5%-8%比较合适。炸出来的虾球外皮带着焦香，内部鲜嫩多汁，适合火锅或凉拌。