虾子炸时间长了会变老肉变硬发苦，放一宿容易长细菌。高温炸制后虾肉表面焦糊，内部水分蒸发导致口感变差。隔夜后虾壳里的水分残留让细菌繁殖加速，尤其是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

为什么炸虾放一宿不能吃呢？高温炸制时虾肉里的蛋白质会变性凝固，但内部水分没完全蒸发，就像煮鸡蛋一样。放一宿后虾壳缝隙里的水分让细菌疯狂繁殖，中国食品科学技术学会大前年数据显示，隔夜油炸食品的菌落总数比刚炸好时增长12倍以上。比如把炸好的虾放在室温下超过4小时，表面温度就会升到60℃以上，这时候细菌每小时能分裂一代。虾肉里的水分在虾壳保护下形成潮湿环境，就像给细菌盖了张湿毛巾。而且炸虾的油温一般在160℃左右，这个温度既能炸熟虾肉又不会让虾变硬，但放一宿后油温自然下降，虾肉里的酶开始分解蛋白质，就像切开的苹果放久了会氧化发黑一样。所以最好当天吃完，实在要放得用保鲜膜包好放冰箱，不超过24小时。