豆腐煮汤要煮多久呢？一般得煮10到15分钟。先放豆腐轻压实，保持小火慢炖。水量别太少，中途别开大火，否则容易碎。煮到汤色变白，豆腐浮起来就关火。要是用嫩豆腐得多煮5分钟，老豆腐少煮2分钟。

为啥是这个时间呢？豆腐里的蛋白质要凝固得均匀，得让热量慢慢渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，嫩豆腐煮10分钟蛋白质凝固率78%，老豆腐15分钟达到92%。大火煮的话，3分钟就会让外层蛋白质过度收缩，里面还没熟透。小火的话，每分钟只能让水温上升1-2度，这样豆腐里的豆腥味才能慢慢挥发完。水量太少的话，豆腐会像煮鸡蛋那样直接裂开，汤色发黄还带渣。煮到浮起来说明内外温度一致了，这时候关火还能保持嫩滑口感。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅灶得按这个标准来。