煮虾大概要3到5分钟就熟了冷水下锅等虾身变红变直就行。别煮太久不然会老得咬不动。先放盐再开火能加快熟透速度。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到70度以上水温就会凝固收缩。实验数据显示冷水入锅后每分钟升温约15度，3分钟正好达到安全熟度。虾壳变红是虾青素氧化反应，和内部温度无关。油炸的话需要5-8分钟，但水煮省火候。关键要看虾的大小，对虾比基围虾多煮1分钟。煮的时候水别太沸，保持微沸状态最保险。要是煮到虾身卷曲发黑就糊了，赶紧捞出来。