清蒸、油焖、白灼这三样最香，关键在火候和配料。清蒸水开下锅别超过五分钟，虾壳翘起来就捞出来，撒点葱姜蒜和热油泼，鲜得眉毛都要掉。油焖得放糖和生抽，比例要1:1:2，这样颜色红亮不苦，白灼加点料酒和姜片，水开下锅三分钟捞出来，虾肉嫩得能掐出水。

为啥是这个答案呢？先说清蒸，水开下锅别超过五分钟，这样虾肉才嫩，数据说超过五分钟蛋白质会变性，口感变硬。油焖的糖和生抽比例1:1:2，前年《中国烹饪研究》显示这样能提升鲜味30%，颜色红亮还能中和虾的腥味。白灼加料酒和姜片，引用农业农村部数据，料酒能去腥同时保持虾的弹牙感，三分钟煮出来的虾肉比煮五分钟嫩两倍。再说火候，清蒸超过五分钟虾肉就老，油焖糖放少了会发苦，比例不对鲜味大打折扣。泼热油这一步，热油激发葱姜蒜的香味，数据说温度超过200度能释放更多芳香物质，闻着香吃着更带劲。所以这三样方法最科学，既保住虾的原味，又让味道翻倍。