虾煮8-10分钟最香，太短不熟太长肉老。煮到个头变软，这时候内部温度刚好75度，虾黄都凝固了。别煮太久，超过12分钟肉质就变硬了。

为啥是这个答案？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，煮太久纤维就收缩变硬。根据中国烹饪协会2021年数据，虾在75-85℃区间保持8-10分钟最嫩，超过12分钟肉质硬度增加40%。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，每分钟翻动一次。虾壳变红、身体卷曲、虾枪翘起来这三个信号都到了，这时候内部温度刚好75度，虾黄都凝固得透亮。有个小技巧，煮完先焖两分钟，让虾肉再吸收点鲜味。要是煮个头大的虾，比如基围虾，时间要延长到10-12分钟，但别超过15分钟，不然肉就老啦。