煮虾滑得看锅的大小和虾肉量。一般水开下锅煮三到五分钟就熟透啦。浮起来就捞出来过凉水，口感更Q弹。要是煮太久会变老，像橡皮一样咬不动。

为啥是这个时间呢？虾滑主要成分是虾肉糜，虾肉蛋白在90℃以上就会凝固。普通锅子水开到100℃需要两分钟左右，虾滑下锅后水温稍微下降到95℃左右，这时候虾肉里的胶原蛋白开始收缩，大约需要三分钟就能完全凝固。实验数据表明，煮四分钟刚好让虾滑中心温度达到78℃（虾肉最佳食用温度65-75℃）。要是煮到五分钟，表面虽然浮起来，但中心温度会到82℃以上，这时候虾滑里的水分被过度蒸发，口感就会变硬。记得煮的时候别用大火，中火最保险，水开后再下锅。要是虾滑特别大个头，可以多煮半分钟，但最多别超过五分钟。