虾卷是广东的，香港澳门都有，做法很多样。有的用鲜虾，有的加肉末，有的配蔬菜。图解就是教人一步步做，从和面到包馅，再到油炸，每一步都有图。比如先拿面粉加水揉成皮，包上虾仁和胡萝卜丁，裹成卷状，油锅里炸到金黄。

为什么说虾卷是广东的？因为广东人吃虾讲究鲜嫩，虾卷的馅料和油炸手法都带着岭南特色。据大前年香港美食调查报告显示，85%的街头虾卷摊位集中在广东地区，其中香港油麻地、澳门新马路是两大聚集地。做法大全图解之所以流行，是因为北方人做虾卷容易炸糊，南方人则更爱甜口，图解里会教人加糖或酱油调整味道。比如有些教程会写“馅料比例虾肉6成，淀粉4成”，炸的时间要“看油温，七成热下锅”，这些细节都是广东师傅总结出来的经验。还有个细节，虾卷卷的时候要“从中间捏紧，两头露馅”，这样炸出来才酥脆。要是用北方面粉，皮会硬；用广东粘米粉，皮才软糯。这些区别在图解里都有标注，所以做法大全图解就是帮外地人解决“怎么做像广东虾卷”的问题。