煮豆腐大概要烧开后煮五到八分钟，捞出来过凉水才不会碎。先放锅里的水烧开了再放豆腐进去，用中小火慢慢煮，中间别急着翻动，等水开了再煮个五分钟，再煮两三分钟捞出来。这样煮出来的豆腐口感嫩滑，不会太老也不会散开。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的蛋白质和植物蛋白结构比较松散，水开后再煮能让内部水分均匀蒸发。根据《家庭烹饪手册》的数据，嫩豆腐煮超过十分钟，表面会形成硬壳，内部还可能夹生。实验显示，水开后煮五分钟让豆腐定型，再煮两三分钟让中心部分熟透，总共七到八分钟最合适。比如用普通锅煮，水开到冒小泡时下锅，用筷子轻轻戳一下，能轻松戳穿又不散开就是熟了。要是用高压锅的话，时间可以缩短到两分钟，但普通锅肯定得五到八分钟。煮完过凉水还能让豆腐更紧实，这个步骤不能少。