焖虾时间控制在5到8分钟就行，中间要看看虾身变红没，壳裂开不。你看啊，水开下锅别超过十分钟，太长肉就老啦。焖到虾身泛红、壳裂成两半的时候，赶紧捞出来，再焖就糊锅了。

为啥是这个时间呢？高温下虾肉每分钟流失2%水分，超过8分钟肉质变硬，口感差。你看啊，5分钟是虾黄最嫩的时候，8分钟刚好让壳裂开不糊锅。数据说虾肉最佳弹性在70-80度，焖太久会到90度以上，纤维就脆啦。就像我上次试过焖9分钟，虾壳都烧焦了，肉还硬得像石头。所以记住啊，水开下锅，计时器定6分钟能吃，多焖两分钟就成渣渣啦。