煮虾爬子得看火候和水量，水开下锅煮五到八分钟最合适。要是水太少得盖盖子焖两分钟，锅盖别拿开，不然容易糊锅底。

为啥得这么煮呢？因为虾爬子壳硬肉嫩，煮四分钟壳还没透透的，煮超过十分钟肉就老得咬不动了。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，虾壳完全变软需要内部温度达到95℃，普通锅具水开后每分钟升温约2℃，所以五分钟刚好让热量穿透外壳。要是用高压锅得缩短到三分钟，但普通锅得多焖一分钟让壳肉分离。煮的时候水别太少，没过虾三指高就行，水少了容易烧干糊锅。关火焖一分钟再捞出来，壳脆肉嫩才对味。