煮虾滑水开后再煮5分钟，虾仁的话水开下锅3分钟就能熟透。煮的时候要注意看锅底有没有浮沫，浮沫多的话说明虾滑熟得差不多了。虾仁煮太久会变老，所以时间不能超过3分钟。

因为水开的时候温度是100度，虾滑内部要达到70度才能熟透，所以煮5分钟足够。虾仁的话，3分钟足够，因为虾肉里的蛋白质凝固温度是70度左右，水开下锅3分钟就能让虾仁变粉红色，摸起来不粘手了。数据上虾滑煮5分钟内部温度能稳定在68-72度，而虾仁在90秒后中心温度就能达到75度以上，超过蛋白质凝固临界点。煮太久的话，虾仁会从粉红色变成灰白色，虾滑也会变得硬邦邦的。所以时间控制好，既不会夹生也不会过老。