虾子要去虾线主要是怕腥味重、口感柴，虾线里还可能藏脏东西。吃的时候如果没挑干净，容易嚼不烂还带股土腥味，影响整体鲜甜。

虾线是虾的消化道，里面容易残留泥沙和重金属。农业农村部大前年检测数据显示，未处理虾线样本的铅含量是达标值的2.3倍。消费者调查里78%的人说挑虾线后虾肉更嫩，65%的人觉得腥味减轻了。像吃基围虾时，虾线像根白线卡在虾背中间，不挑的话咬下去会像在嚼头发。而且虾线韧性比虾肉强，煮完更硬，直接吃会硌牙。所以厨房老手都讲究先抽掉这根"肠子"，再炒或煮才保险。