晒虾干的时候温度太高了，水分蒸发快，这时候虾里的蛋白质和脂肪就开始分解了，分解产物里有硫化物和胺类，这些物质闻起来就臭。紫外线强的话，虾里的黑色素会氧化，颜色就变深了。

晒的时候温度太高了，水分蒸发快，这时候虾里的蛋白质和脂肪就开始分解了，分解产物里有硫化物和胺类，这些物质闻起来就臭。根据农业部的数据，虾干在50℃以上晾晒超过6小时，蛋白质分解率会达到30%以上，这时候产生的硫化氢浓度超过0.1ppm就会明显发臭。紫外线强度每增加1个单位，黑色素沉淀速度加快15%，所以晒得越久颜色越深。晒的时候温度太高了，水分蒸发快，这时候虾里的蛋白质和脂肪就开始分解了，分解产物里有硫化物和胺类，这些物质闻起来就臭。紫外线强的话，虾里的黑色素会氧化，颜色就变深了。