蒸虾要够久，寄生虫才死透。一般10-15分钟，水开后再蒸。时间不够虫还在，太长肉就老。

为什么是这个时间？因为寄生虫在高温下会失去活性。研究显示，85℃以上蒸10分钟，寄生虫卵和成虫都能灭活。数据来自《水产食品卫生学》2020年，虾体中心温度要达到75℃才安全。水开后再蒸能保证持续高温，中途揭盖会降温。蒸10分钟正好让外壳变硬，内部温度达标。比如蒸12分钟，比10分钟多2分钟，但不会让肉质变柴。太短的话像蒸8分钟，寄生虫可能还藏在虾肉里。所以严格按时间来，既安全又好吃。