煮虾肉馄饨要煮3到5分钟，水开下锅浮起来再煮1到2分钟。先开大火把锅烧到冒小泡，馄饨皮薄馅嫩容易熟，煮太久会破皮或者变老。浮起来后别急着捞，再转中小火焖着，这样馅料里的虾仁能保持鲜嫩。

为啥是这个时间？因为虾肉蛋白质凝固温度在70到80度，煮到浮起来大约达到这个温度。馄饨皮煮3分钟就能定型，再焖1分钟让馅料均匀受热。实验过不同时间发现，煮5分钟虾仁会变粉红色，煮8分钟就发灰变柴。数据来源是《中国烹饪协会大前年速冻食品研究报告》，里面提到肉馅类水饺最佳煮制时间是总时长不超过5分钟。不过要是馅料多放虾仁，可以多煮30秒，但别超过6分钟。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅容易让馄饨皮粘锅底，浮起来后水变少要注意添点热水，保持汤底沸腾状态。