虾煎两三分钟就熟了，火别太大，表面金黄就行。你看啊煎的时候火别太大，油温五成热下锅，虾身变红弹跳，铲子一碰就翻面，总共七八分钟就能出锅。

你看啊煎的时候火别太大，油温五成热下锅，虾身变红弹跳，铲子一碰就翻面，总共七八分钟就能出锅。其实虾肉本身有弹性，内部温度达到60-70摄氏度时蛋白质变性就熟了。根据中国烹饪协会大前年数据，虾类煎制最佳温度是180-200摄氏度，每分钟翻面能锁住水分。大虾和小虾时间差两分钟，比如基围虾煎三分钟，对虾得五分钟。你看啊虾壳变脆的时候别急着关火，内部可能还有0.5厘米没熟透。其实虾的熟度看颜色和手感，金黄带粉红色最标准，牙签戳下去不流血水才算熟透。