煮虾米一般要冷水下锅煮五到八分钟就能熟透的虾米口感最好。要是用大火的话时间可以缩短两分钟，但要是用文火慢慢炖的话可能需要多煮三分钟。煮的时候要记得加两片生姜去腥，关火焖一分钟更入味。

为什么说煮五到八分钟最合适呢？首先虾米本身是干制品，内部水分含量只有15%左右，冷水下锅后需要先让表面蛋白质凝固再慢慢吸水。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，用95℃水温煮五分钟时虾米吸水量达到峰值42%，这时候虾肉会变得Q弹有嚼劲。要是煮太久超过八分钟，虾米里的谷氨酸就会分解产生苦味，特别是用大火的话，表面可能已经焦糊但内部还没完全熟透。实验还发现加生姜的锅底能降低2℃左右的水温，让虾米内部受热更均匀，所以实际煮的时间可以比理论值多30秒。要是用高压锅的话，上汽后煮两分钟就足够了，但普通锅具还是得按常规时间来。