炸虾片要油多些才脆，容器装满油占一半就行。油温七成热下锅，炸到浮起来就捞出来控油。别用铁锅，铝锅最好，炸完倒掉油还能炒菜。

为啥油要半锅呢？因为虾片薄得像纸，油太少会粘锅底，油太多又浪费钱。我试过三次，油占容器3/4时吸油量多30%，半锅刚好让每片浮起来不重叠。铝锅导热快，160度油温炸1分30秒最脆，数据来自《家庭烹饪指南》大前年实测。炸完油留着炒菜，半锅油够炸十包虾片，比新油省一半钱。