虾皮泡发要泡够时间才能发大，干虾皮泡20分钟到半小时就发好了，湿虾皮泡10分钟就行。泡发后还能吃掉大半，煮汤炒菜都行。泡发后的虾皮有大部分营养都在，钙铁蛋白质都保留得不错。

因为虾皮本身是虾肉磨碎晒干的，所以泡发后还能吃掉大半。中国营养学会2021年数据说，干虾皮每100克有49%蛋白质，泡发后损失约15%蛋白质，但钙含量还剩75%，铁含量剩68%。比如泡发后煮汤，钙能被更好吸收。不过泡发时间太短会吃出沙子，太长容易烂。像泡湿虾皮10分钟，干虾皮泡半小时，这样泡发最合适。