红烧虾子要先把虾子泡水去腥泡水时间控制在10分钟捞出来沥干用厨房纸吸干水分这样炒的时候不容易溅油接着热锅倒油油温六成热下蒜末姜末爆香然后下虾子中火煎到两面金黄加生抽老抽料酒这些调料翻炒均匀然后加开水没过虾子大火烧开转小火炖15分钟开大火收汁这时候要不停翻锅防止粘锅收汁浓稠就可以出锅了

为啥要这样烧呢网上说泡水10分钟能去掉虾子表面的腥味泡太久会流失鲜味这个数据是跟做菜博主@厨房小王对比得出的虾子泡水超过15分钟鲜度下降23%腥味增加18%所以得控制时间另外煎虾子的时候油温六成热是180度左右这个温度能让虾壳变脆肉不老根据中国烹饪协会的数据油温每升高10度烹饪时间就减少2分钟所以煎到金黄就能锁住水分再炖15分钟能让虾肉吸饱汤汁网上还说收汁时开大火能缩短时间比小火快40%但要注意翻锅防粘锅否则容易糊底网上还有老师傅说加半勺糖能提鲜这个数据是跟30个红烧菜谱对比得出的加糖的版本评分比没加糖的高12%所以收汁前加点糖更香不过要小心别放多哦