煮五到八分钟筷子搅动两下汤汁就进去了。火候太大容易糊锅，太小没味道。营养在高温下会跑进汤里，但别煮太久。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的蛋白质和钙质在70到80度会慢慢变软，煮太久容易碎掉营养就没了。网上说煮超过十分钟钙会少一半，像前年那个研究说的，豆腐煮五分钟蛋白质溶出量刚好占总量30%，再煮就往下掉了。比如先大火煮开转小火，中途搅动两次，这样汤汁能进豆腐里又不浪费营养。要是煮得久，像超过十五分钟，钙和蛋白质都会少掉30%左右。所以掌握好时间火候，豆腐才又嫩又营养。