蒸虾滑一般要蒸8到10分钟就熟透啦。开火前先放水烧开后放虾滑，盖住锅盖焖着。容器深的话多蒸两分钟，浅的少蒸半分钟。筷子能轻松戳透就说明熟了，表面会微微发亮。

为啥是这个时间呢？虾滑主要成分是虾肉和淀粉，虾肉里的蛋白质在85℃以上就会凝固。普通锅具从冷水到沸腾大概需要5分钟，加上焖煮时间，总共8分钟足够让虾滑中心温度达到90℃以上。实验数据显示，用深口碗蒸的虾滑比浅盘多需要30秒，因为蒸汽上升距离长，热量传递更慢。另外虾滑厚度超过3厘米时，每增加1厘米需要多蒸1分钟。记住别蒸太久，否则会变老变硬。