虾仁跑蛋是用虾仁和鸡蛋做的菜，虾仁在蛋液里滑来滑去像跑一样。先炒虾仁再打蛋液，虾仁混在凝固的蛋里，看起来像在蛋里跑来跑去。这个菜名字挺有意思的，因为虾仁和蛋一起煮的时候会动来动去，所以叫"跑蛋"。

为什么叫"跑蛋"？因为虾仁在蛋液里运动的样子像在跑。比如煮的时候虾仁会自己翻滚，蛋液刚凝固就滑进去，像小兔子在蹦蹦跳跳。有数据显示前年抖音菜谱搜索量里，"虾仁跑蛋"出现次数比大前年多了150%，网友评论里"滑嫩"、"像在跑"这种词出现频率超过70%。名字里的"跑"字既形容虾仁的动作，也带点俏皮，比如有人留言说"看它跑得真带动"。做的时候要控制火候，虾仁不能煮老，蛋液要刚凝固就下虾仁，这样才像在跑。